Archive of Our Own

Рыба на пару — 清蒸鱼 

Ингредиенты:

• Целая белая рыбина (дорадa, окунь, судак) — 500–800 гр.
• Имбирь — 5–6 тонких ломтиков
• Лимонный сок из половинки лимона
• Зелёный лук — 2 пера
• Соевый соус — 2–3 ст.л.
• Масло (обычное растительное) — 2 ст.л.
• Кунжутное масло — 1 ч.л. (по желанию)
• Щепотка сахара
• Немного соли
• Сладкий перец — несколько ломтиков 

Подготовка:

1. Чистим и промываем рыбу. Делаем по 2–3 поперечных надреза с каждой стороны. Заливаем лимонным соком, солим и перчим (включая надрезы и брюшко).
2. Внутрь и сверху кладем часть имбиря и зелёный лук.
3. Оставляем на полчаса.

Приготовление на пару:

1. Помещаем рыбу в огнеупорное блюдо или на тарелку, подходящую для пароварки.
2. Ставим в кастрюлю с решёткой или в пароварку. 
3. Я использовала круглую форму для выпечки, которую поместила в вок с кипящей водой: сверху положила рубину так, чтобы вода ее не касалась.
4. Накрываем крышкой. Готовим 10–12 минут на сильном пару (для рыбы ~700 г).
5. Если рыба больше — до 15 минут.

Завершающий шаг:

1. Пока рыба готовится, нагреваем в сковороде растительное масло до горячего состояния (оно должно почти дымиться).
2. Аккуратно достаем рыбу, выкладываем на блюдо. Сверху свежий имбирь, тонко нарезанный зелёный лук и перчик.
3. Заливаем рыбу соевым соусом (можно предварительно смешать с каплей сахара и кунжутного масла).
4. Сверху — горячим маслом — оно "сварит" овощи, создавая особый аромат.

Подаётся сразу, горячей, с белым рисом и тушёными овощами.

Очень популярна на праздники в Китае как символ изобилия.

Брокколи под чесночным соусом 蒜蓉西蘭花

• Брокколи — 300 гр.
• Измельченный чеснок — 2–3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Светлый соевый соус — 1–1.5 ст.л.
• Кунжутное масло — 1 ч.л. (по желанию)
• Растительное масло — 1–2 ст.л.
• Крахмальная вода (1 ч.л. крахмала + 2 ч.л. воды)

Приготовление:

1. Бланшируем брокколи:
2. Делим на соцветия. Кипятим воду со щепоткой соли, варим брокколи 1–2 минуты, чтобы она стала ярко-зелёной. Сливаем воду и сразу промываем соцветия холодной водой, чтобы сохранить цвет и хруст.
3. Обжариваем чеснок: в разогретую сковороду добавляем масло. Натираем чеснок на терке (так получается мельче) и обжариваем. Добавляем соевый соус, немного сахара и соли. Заливаем крахмальной водой, беспрерывно помешивая.
4. Добавляем брокколи и перемешиваем. Продолжаем обжаривать 1–2 минуты, постоянно перемешивая, чтобы всё хорошо соединилось.
5. Перед подачей сбрызгиваем кунжутным маслом.
6. Это блюдо подается сразу, горячим, как гарнир к мясу, тофу или рису.

Тушёная говядина в соевом соусе

Ингредиенты:

• Нарезанная на кубики говядина — 500–600 гр.
• Имбирь — 4–5 ломтиков
• Чеснок — 3 зубчика
• Тёмный соевый соус — 2 ст.л. 
• Белое вино — 2 ст.
• Сахар (коричневый, но можно и белый) — 1–1.5 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 1–2 ст.л.
• Зелёный лук (по желанию)

Приготовление:

1. Промываем говядину, нарезаем на кубики.
2. Нагреваем масло в воке или глубокой сковороде. Добавляем сахар и, помешивая обжариваем на среднем огне около 3-5 минут.
3. Добавляем говядину у перемешиваем для равномерной карамелизации.
4. Добавляем ломтики имбиря, зубчики чеснока (можно целиком или раздавленные), соевый соус и белое вино — жидкость должна покрыть мясо.
5. Перемешиваем, чтобы мясо равномерно покрылось соусом.
6. Тушим под накрытой крышкой на маленьком огне примерно час. 
7. Выпариваем соус (по желанию): снимаем крышку и выпариваем жидкость, чтобы соус загустел и "обволакивал" мясо.
8. Можно посыпать зелёным луком
9. Подаётся с белым рисом, отварными овощами или китайской зеленью.

Тушеные грибы с ростками сои - 蘑菇炒豆芽

Ингредиенты:

• Свежие соевые ростки — 200 гр.
• Грибы шиитаке (или других: вёшенки, шампиньоны) — 100 гр. 
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 ч. л. тёмного соевого соуса (по желанию, для цвета)
• 1 ч. л. кунжутного масла
• ½ ч. л. сахара
• Соль по вкусу
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Промываем ростки сои, удалив корешки, если нужно.
2. Замачиваем и режем грибы, если они сушёные, или просто нарезаем свежие.
3. Разогреваем сковороду или вок с небольшим количеством масла.
4. Обжариваем чеснок до появления аромата (10–15 секунд).
5. Добавляем грибы, обжариваем 2–3 минуты до мягкости.
6. Добавляем ростки сои, жарим ещё 2–3 минуты, пока они не станут слегка прозрачными.
7. Вливаем соевый соус, добавляем сахар и немного соли. В конце поливаем кунжутным маслом и перемешиваем.
8. Подается горячим как гарнир к рису или лапше. Можно украсить зелёным луком или посыпать кунжутом.

Курица гунбао — 宫保鸡丁 

Ингредиенты:

• Куриное филе — 300 гр.
• Сушёный чили — 2-3 шт.
• Арахис жареный — 1/2 стакана
• Имбирь, чеснок, зелёный лук
• Соевый соус — 1 ст.л
• Уксус — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Крахмал — 1 ч.л.
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Нарезаем куриное филе на тонкие кусочки.
2. Смешиваем крахмал, уксус, сахар, соевый соус и специи, замачиваем кусочки филе.
3. Разогреваем растительное масло, быстро обжариваем курицу, постоянно помешивая. 
4. Добавляем арахис.
5. И обжариваем всё вместе еще пять минут, помешивая.
6. Мясо маринуется и быстро обжаривается на сильном огне, оставаясь сочным внутри и хрустящим снаружи.

Жареная спаржевая фасоль — 干煸四季豆 

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль — 300–400 гр.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Имбирь — 1 ломтик (по желанию)
• Тёмный соевый соус — 2 ч.л. 
• Острый перец (свежий или сухой) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сахар — 0.5 ч.л.
• Растительное масло — 2–3 ст.л.

Приготовление:

1. Промываем и нарезаем фасоль на кусочки длиной примерно 5 см.
2. Сушим (это важно — чтобы фасоль хорошо обжарилась, а не тушилась).
3. В воке или глубокой сковороде разогреваем масло.
4. Обжариваем фасоль до появления слегка подрумяненной поверхности — около 6–8 минут.
5. Вытаскиваем фасоль и откладываем.
6. Обжариваем в том же масле нарезанный чеснок, имбирь, острый перец примерно 1–2 минуты.
7. Возвращаем фасоль обратно в сковороду.
8. Добавляем соевый соус, сахар и немного соли. Обжариваем всё вместе ещё 2–3 минуты, чтобы фасоль покрылась соусом и впитала аромат.
9. Подается горячей как гарнир или основное блюдо.

Приятного аппетита 🙂